Сельдь холодного копчения изготавливается из сельдитихоокеанскойкрупной жирной мороженой. Поверхность сельди чистая, безнаружныхповреждений. Цвет кожного покрова ровный, золотистый.Консистенциянежная, сочная. Вкус и запах свойственные копченойсельди, безпорочащих признаков. Сельдь упаковывается в ящики изгофрированногокартона предельной массой продукта 20 кг. Сельдьхолодного копченияхранят при температуре от 0 до минус 5 град.С неболее 1, 5 мес. Взависимости от показателей качества сельдиподразделяются на первый ивторой сорта.