В зависимости от показателей качества соленые сельдь, скумбрию, мелкиесельдевые рыбы подразделяют на два сорта : первый и второй.Соленуюсельдь подразделяют на : атлантическую нежирную иатлантическуюжирную, тихоокеанскую нежирную, тихоокеанскую жирную. Примесьдругих видов рыб, % не более : -в салаке кильки балтийской -2, 0 -салаки -не нормируется -кильки балтийской -2, 0 Массоваядоля поваренной соли в мясе рыбы, % от 5, 0-8, 5 Массовая доля жирадля сельди атлантической жирной, % не менее-1сорт-10, 0, 2сорт-12, 0; При наличии в салаке кильки балтийской более 20% (по счету)рыбамаркируется "килька балтийская" Микробиологические показатели: МАФАМнМ, кое/г не более - 1*105 БГКП в 0, 1г - недопускается Патогенные, в т.ч. сальмонелла в 25г - недопускается. Санитарно-эпидемиологическое заключение напроизводство 39 КС 11926 Т 000146 10 01 от 02.10.2001г., ПротоколЦГСЭН в Калининградскойобл. 76, 77 от 25.09.2001г. Протокол ЦГСЭН вг.Калининграде 4132 от22.09.2001г.