Печень, молоки, сердце рыб изготавливают как полуфабрикат вохлаждённом и замороженном виде.при разделке рыбы-сырца, охлаждённой или мороженой рыбы:лосося, палии, сёмги, форели, налима, судака, леща.молок, сердца чистая, без посторонних загрязнений, печень безнематод.Консистенция от плотной эластичной, нежной до слегкаослабевшей. Цвет свойственный свежей печени, молок, сердца данноговида, печень без позеленевших или пожелтевших участков.