Предназначена для употребления в пищу. Поверхность сельдичистая, по цвету свойственная данному виду сельди, не потускневшая, без потемнения. Допускается незначительный налет нерастворимогоосадка соли и хлопьев белка на поверхности сельди, легко удаляемыйжелтоватый налет на поверхности в местах потребления; у 2-го сортадрпускается потемневшая поверхность, незначительное окисление жира, не проникшее в мясо. Сельдь без наружных повреждений. У 2-го сортадопускаются наружные повреждения не более чем у 30% рыб (по счету), втом числе не более 5% с трешинами. Консистенция - от сочной до плотной, у 2-го сорта допускаетсяслабый запах окислившегося жира. Виды разделки: неразделанная, жаброванная, полупотрошенная, потрошенная с головой, обезглавленная, тушка, кусочки.