Предназначена для употребления в пищу. Поверхность рыбы чистая, не влажная, у неразделанной рыбы брюшко целое, плотное. Допускается -небольшие подсохшие белково-жировые натеки, у 2-го сорта -белково-жировые натеки, незначительный налет соли, слегка ослабевшееили отмокшее брюшко у неразделанной рыбы. Для 2-го сорта унеразделанной рыбы ослабевшее брюшко и небольшие его разрывы не болеечем в 2-х местах, слегка оголенные концы реберных костей: допускаютсяотпечатки сетки или прутков (без загрязнения сажей), проколы отшамполов в хвостовой части, срывы кожи не более трех в зависимости отразмеров рыбы. Цвет кожного покрова - от светло-золотистого дотемно-золотистого и более темный цвет.Допускается у 2-го сорта отзолотистого до темно-коричневого и незначительные светлые пятна, неохваченные дымом. Консистенция - от сочной до плотной, может быть слегкарасслаивающаяся, у 2-го сотра допускается ослабевшая без признаковподпарки или суховатая. Вкус и запах - свойственные данному виду рыбы с ароматомкопчености, без сырости и других порочащих признаков, у 2-го сортадопускается более резко выраженный запах копчености.