Предназначена для употребления в пищу. Поверхность сельдичистая, с чешуей или без чешуи. Допускается - отпечатки сетки илипрутков на поверхности сельди без загрязнеий сажей, незначительныйбелковый жировой натек. Сельдь без наружных повреждений. допускаютсяв одной единицне транспортной тары повреждения жаберных крышек. У1-го сорта - наружные повреждения не более чем у 10% рыб (по счету), отмягшие, но не лопнувшее брюшко. У 2-го сорта - наружные поврежденияне более чем у 30% рыб (по счету), у одного экземпляра сельди неболее чем 3-х 6наружных повреждений. Цвет кожного покрова, ровный, золотистый. У 2-го сорта допускаются - соломенный илисветло-коричневый, светлые пятна площадью не более чем у 15% рыб (посчету) в одной единице транспортной тары. Консистенция - нежная, сочная Допускается плотная, у 2-го сорта суховатая или слегкаослабевшая, но не дряблая Вкус и запах - свойственные копченой сельдибез порочащих признаков