Кусочки различной упитанности, правильной разделки, равномернопрокопченые, поверхность кожи от светло-золотистого дотемно-золотистого цвета, срезы ровные, без выхватов и вмятин мяса.Допускается незначительные трещины по срезам. отклонения отправильной разделки, частичное отставание кожи от мяса. Консистенция - от сочной до плотной. может быть жесткая илимягковатая, мясо при резке слегка крошащееся. Вкус и запах - свойственный копченому продукту, без порочащихпризнаков, может быть слабый запах окислевшегося жира. Кусочки - балычные изделия холодного копчения первого сорта скожей и позвоносной костью (или без нее)Ю без головы, плавников, приголовной и хвостовой части, нарезанные на поперечные кусочкитолщиной не более 1, 5 см, ломтики. Гиенический сертификат # 06-539 от 18.04.97