Внешний вид - поверхность рыбы чистая, не влажная, унеразделанной рыбы юрюшко целое, плотное. Допускается - небольшиебелково-жировые потеки, незначительный налет соли, частичная сбитостьчешуи, морщинистая поверхность. У остальных рыб - незначительныетрещины в брюшной полости. У 2-го сорта допускаются - белково-жировыенатеки, сбитость чешуи, у потрошенных рыб - слегка оголенные концыреберных костей, частичное отставание кожи от мяса, трещины в брюшнойполости, слабо выраженный брачный наряд. Цвет чешуйчатого (или кожного) покрова - от светло-золотистогодо темно-золотистого или коричневого. Консистенция от сочной до плотной. Допускается для 2-го сорта -жесткая или мягкая, при разрезе мясо рыбы слегка крошащеееся. Вкус и запах - свойственный копчености, без сырости и другихпорочащих признаков. У 2-го сорта допускается более резкий запахкопчености. Виды разделки - неразделанная, потрошеная с головой, спинка, полупласт, теша, ломтики. Допускаются отклонения линий разреза отсередины брюшка не более чем на 1 см. Гигиенический сертификат #06-539 от 18.04.97