Рыба холодного копчения семейства лососевых - семга. Семгу холодного копчения выпускают: потрошеную с головой -рыба разрезанная по брюшку между груднымиплавниками от колтычка до анального отверстия, внутренности в томчисле икра и молоки, сгустки крови зачищены. кусок - потрошенная рыба, у которой удалены плечевые кости ихвостовой плавник, разрезанная на куски. ломтики - рыба холодного копчения первого сорта, без головы, внутренностей, икры, нарезанная на ломтики толщиной не более 1 см. Гигиенический сертификат ¦ 013.01.34.926 П. 00140.Т.8 от 04.0998 выдан Мордовским Республиканским Центром ГСЭН.