Настоящие технические условия распространяются на рыбу холодногокопчения типа "Кипперс "Рыбацкий" из сельди атлантической итихоокеанской, скумбрии атлантической и дальневосточной, ставридыокеанической, лососей дальневосточных (горбуша, кета, кижуч, голец, нерка, чавыча) и балтийского, форели радужной, терпуга, трески свкусовыми добавками или без добавок, предназначенной для реализации вторговой сети. Внешний вид: поверхность рыбы чистая, слегка влажная, безнаружных повреждений; для кипперса с вкусовыми добавками покрытамелкоизмельченным чесноком, пряностями или пряно-овощными смесями. Вкус и запах: приятные, свойственные копченой рыбе данного видавкусовым добавкам (для кипперса с вкусовыми добавками), без сырости ипорочащих признаков. Может быть специфический кисловатый привкус укипперса из скумбрии и ставриды. Консистенция: от плотной до мягковатой; нежная, сочная. Можетбыть суховатая для кипперса из ставриды и трески.