Фарш балычный осетровых рыб имеет тщательно измельченнуюоднородную массу без кожи, хрящей, плавников, сгустков крови ипленок, цвет свойственный мясу осетровых рыб холодного копчения, вкуси запах свойственные данному виду продукции без постороннего привкусаи запаха. Консистенция от сочной до плотной, массовая доля моли от 5до 9%. Продукция упакована в банки металлические или стеклянные, пакеты из полимерных материалов с ванночками-поддонами под вакуумом.