Поверхность рыбы чистая, естественной окраски, присущей рыбеданного вида. как результат кровоизлеяния может быть: покраснениеповерхности у севрюги, леща, жереха, сазана, сома, судака, красноперки, линя, карася. Консистенция плотная, присущая данномувиду рыбы, нежная у сома, судака, линя. Запах (после размораживания)свойственный свежей рыбе без постороннего запаха. вкус и запах (послеотваривания) свойственный данному виду рыбы. Разделка по видамразделки рыбы мороженную изготавливают: потрошенная с головой, тушка, кусок, кусочки.