Блоки филе чистые, ровные, с незначительными неровностями поверхности. Для второго сорта допускается разрыхление мяса по кромке блока филе, наличие остатков чешуи на поверхности филе с кожей. Консистенция мясапосле размораживания - плотная, присущая данному виду сельди. Для второго сорта допускается слегка ослабевшая. Цвет мяса - свойственный данному виду сельди. Допускается незначительное потемнение окраски у отдельных экземпляров филе. Запах - после размораживания характерный для данного вида сельди. Наличие посторонних примесей не допускается.