Внешний вид Блоки чистые, плотные, с ровной поверхностьюбез значительных перепадов по высоте блока. В категории А и категорииБ допускается небольшое разрыхление мяса по кромке блока филе. Консистенция Плотная. присущая данному виду рыбы. Вкатегории А и Б допускается частичное расслоение по семптам мяса неболее 5% филе (по счету) в блоке. Цвет мяса Свойственный данному виду рыбы. Запах Свойственный свежей рыбе. Вкус и запах (после отваривания) Свойственный данному виду рыбы. Порядок укладывания Филе уложено в формы равномерными слоями, внижнем ряду кожей или подкожной стороной вниз, а в верхнем ряду кожейили подкожной стороной вверх. Филе, изготовленное из рыб, имеющихподкожный слой жира, во избежание окисления уложено в формы; в нижнемряду кожей или подкожной стороной вверх; в верхнем ряду кожей илиподкожной стороной вниз.