Внешний вид Поверхность рыбы чистая, без загрязнений. Урыб с плотно сидящей чешуей может быть частичная сбитость чешуи.Может быть незначительный налет выкристализовавшейся соли наповерхности голов рыб. У рыбы 2 сорта допускается налет соли наповерхности тела рыбы. Цвет Свойственный данному виду вяленой рыбы.Брюшко с легким пожелтением при вялении в естественных условиях. Консистенция Плотная, у рыбы 2 сорта- от плотной дослегка ослабевшей. Вкус и запах Свойственный вяленой рыбе данного вида безпорочащих привкуса и запаха. Рыбы внутренних водоемов могут иметьслабовыраженный илистый запах. У рыбы 2 сорта допускаетсянезначительный запах окислившегося жира в брюшной полости.