Филе из рыб Каспийского бассейна замораживается в пленочныхпакетах предельной массой до 1 кг и блоками до 12 кг. Филеизготавливают с кожей и без кожи. Пакеты должны быть запаяны подвакуумом или без вакуума, блоки- изготавливают в глазированном инеглазированном виде. Хранят филе мороженое при температуре -18град.С не более 8 мес. Мороженое филе по качеству подразделяют на трикатегории: высшую, А и Б. Блоки чистые, плотные с ровной поверхностью без значительныхперепадов по высоте блока. Консистенция плотная, присущая данномувиду рыбы, после отваривания нежная, сочная, цвет и запах мяса филе-свойственные данному виду рыбы. По показателям безопасности филе из рыб Каспийского бассейнадолжно соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2-560-96, попаразитарной чистоте- СанПиН 3.2.569-96.