Настоящие технические условия распространяются на рыбу осетровую(осетр, севрюга, белуга) и частиковую (сазан, щука, сом, судак, линь)специальной разделки мороженую (кусочки). Кусочки специальной разделки мороженые изготавливают длиной1.5-2 см, толщина кусочка в месте среза должна быть не менее 2 см. Кусочки из частиковой рыбы изготавливают с кожей бех чешуи, изосетровой-без кожи и с кожей, жучки (костные образования) и костныепластины должны быть удалены. Поверхность и срезы кусочков чистые, естественной окраски, присущей рыбе данного вида. Кусочки целые, без наружных повреждений, срезы ровные. Консистенция плотная, присущая данному виду рыбы, нежная у сома, судака, линя. Запах свойственный свежей рыбе безпостороннего запаха. Мороженую рыбу специальной разделки упаковывают в пакеты изполимерных материалов или пакеты из полимерных материалов сванночками-поддонами предельной массой продукта 1 кг. Пакетыупаковывают под вакуумом и без вакуума. Хранят мороженую рыбу специальной разделки при температуре невыше минус 18 град.С не более 8 мес., упакованную под вакуумом, безвакуума- осетровую рыбу 5 мес., частиковую- 6 мес. с датыизготовления.