Настоящие технические условия распространяются на рагу(калтычки, прихвостовая и приголовная части, срезки мяса, хрящи, тонкая брюшная часть, мелкие кусочки) из осетровых рыб (белуга, осетр, севрюга) мороженое, предназначенное для реализации в торгвойсети. Размер рагу составляет не более 45 мм. Изготавливают рагу скожей и без кожи, жучки (костные образования) и костные пластиныдолжны быть удалены. Поверхность чистая, естественной окраски, присущая данному виду продукта. Может быть расслоение по септам мышцв местах среза, нарушение кожи в местах удаления жучек, незначительные кровоподтеки. Консистенция плотная. Запах свойственныйосетровой рыбе. По показателям безопасности рагу должносоответствовать требованиям СанПиН 2.3.2-560-96 и СанПиН 3.2.569-96. Рагу упаковывают в пакеты из полимерных материалов под вакуумомпредльной массой продукта 1 кг. Хранят рагу из осетровых рыб мороженое при температуре не вышеминус 18 град.С не более 4 мес. с даты изготовления.