Набор к пиву изготовлен из обрезков балычных изделий, образующихся при разделке осетровых и частиковых рыб на ломтики. 1. Вкус и запах свойственный копчёным и балычным изделиям, безпорочащих признаков. 2. Цвет от светло-жёлтого до тёмно-коричневого. 3. Консистенция от нежно-сочной до плотной. 4. Кусочки различной формы и массы. Количество кусочков ненормируется. Поверхность чистая. Допускается незначительное поверхностноеокисление жира, не проникшее в мясо.