Поверхность рыбы чистая, по цвету свойственная данному виду рыбы, допускается пожелтение, не связанное с окислением жира, у неразделаннойрыбы слегка ослабевшее брюшко, осадок белка на поверхности рыбы и впряном посоле. Рыба без наружных повреждений.Допускается наружное повреждение у15 % рыб (по счету) в одной единице транспортной тары. Консистенция - нежная, сочная, мягкая, для скумбрии незначительнаяслоистость мяса.Вкус и запах - приятный, с ароматом и вкусомпряностей, без порочащих признаков.