Поверхность рыбы чистая, не влажная. У рыб с плотно сидящейчешуей может быть частичная сбитость чешуи. У рыб со слабо сидящейчешуей сбитость чешуи не нормируется. Могут быть: отпечатки сетки илипрутков, проколы от шомполов в хвостовой части; незначительный налетвыкристаллизованной соли на жаберных крышках, глазах и у основанияхвостового плавника; небольшие подсохшие белково-жировые натеки. У неразделанной рыбы брюшко целое, плотное, может быть слегкаслабевшее или отмякшее (но не лопнувшее) брюшко у неразделаннойскумбрии. Цвет чашуйчатого покрова: от светло-золотистого дотемно-золотистого у рыб с серебристой окраской чешуи и более темныйцвет у рыб с другой природной окраской или при отсутствии чешуи.Может быть подкожное пожелтение, не проникшее в мясо и не связанное сокислением жира. Консистенция: от нежной, сочной до плотной. Вкус и запах: свойственный данному виду рыбы с ароматомкопченности, без порочащих запахов и привкусов. Может быть не резковыраженные илистые и йодные запахи, а также специфический кисловатыйпривкус.