Внешний вид: поверхность сельди чистая, по цвету свойственнаяданному виду сельди, не потускневшая, без пожелтения. Допускается незначительный налет нерастворимого осадка соли ихлопьев, белка на поверхности сельди, легко удаляемый желтоватыйналет на поверхности в местах потребления. Сельдь без наружных повреждений. Допускается: наружныеповреждения не больше чем у 30% рыб. Консистенция - от нежной, сочной до плотной. Допускаетсяослабевшая, но не дряблая, у нежирных сельдей слегка суховатая. Вкус и запах - приятные, свойственные соленой сельди безпорочащих признаков.