Поверхность рыбы чистая, с наличием черного перца или без негопри специальном посоле. Может быть подкожное пожелтение, не связанноес процессом окисления жира, отпечатки сетки на поверхности, проколымяса рыбы от прутков, незначительное расслоение мяса. Цвет кожного покрова равномерный, от светло-золотистого дотемно-золотистого с оттенками свойственными данному виду рыбы. Консистенция - от сочной до плотной или суховатая. Вкус и запах приятные свойственные данному виду рыбы.