ВНЕШНИЙ ВИД: -для Первого и Второго сортов - Поверхность рыбычистая, по цвету свойственная данному виду сельди, не потускневшая, без пожелтений. ДОПУСКАЕТСЯ: Незначительный налет нерастворимогоостатка соли и хлопьев белка. Легко удаляемый желтоватый налет наповерхности. 1 сорт - наружные повреждения - не более, чем у 12% рыбы(по счету) 2 сорт - -"- -"- - неболее, чем у 30% рыбы. КОНСИСТЕНЦИЯ - от нежной и сочной до плотной. (2 сорт) - допускается - незначительно ослабевшая, но не дряблаяконсистенция, у нежирной сельди слегка суховатая. ВКУС и запах-Приятные, свойственные соленой сельди без порочащих признаков.