ВНЕШНИЙ ВИД: -для Первого и Второго сортов - Поверхность рыбычистая, не влажная, у неразделанной рыбы брюшко целое, плотное. ДОПУСКАЮТСЯ: белково-жировые натеки, незначительный налет соли ужаберных крышек, глаз и основания хвостового плавника, частичнаясбитость чешуи. У дальневосточных лососевых - морщинистая поверхность. ДЛЯ ВТОРОГО сорта -белково-жировые натеки, незначительный налетсоли, сбитость чешуи. У потрошенных рыб слегка оголенные концыреберных костей, частичное отставание кожи от мяса, трещины в брюшныхполостях. Цвет чешуйчатого (кожного) покрова - от светло-золотистогодо темно-золотистого или коричневого КОНСИСТЕНЦИЯ - от сочной до плотной. (2 сорт) - допускается -ослабевшая, но без признаков подпарки, жесткая, или мягковатая при разрезе мясо рыбы слегка крошащееся. ВКУС и запах - свойственные копчености, без сырости и другихпорочащих признаков. (Для второго сорта) - допускается более резкийзапах копчености.