["Деликатесная"]Рыба холодного копчения - поверхность чистая, срезы ломтиков ровные. Цвет на срезе - свойственный данному виду рыбы. Консистенция сочная, нежная. У скумбрии и палтуса может слегка расслаиваться. Вкус и запах -свойственные данном виду рыбы, с ароматом копчения. Рыба соленая - поверхность чистая, без налетов выкристаллизовавшейся соли, филе - без наружных повреждений. Цвет на срезе - свойственный данному виду рыбы. Может быть незначительное пожелтение мяса на срезе без признаков окисления жира. Консистенция - нежная, сочная. У ставриды может быть плотная. Вкус и запах - свойственные данному виду рыбы. Коагулазоположительные стафилоккоки и БКГП в 1 г продукта, патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г продукта - не допускаются.