Характеристики и нормы 1 сорт: Внешний вид: рыба целая с чистой поверхностью.Допускается незначительное повреждение жаберных крышек и плавников, а также незначительные белково-жировые натеки, небольшие срывы и порезы кожи: незначительный налет соли на головках рыбок и у основания хвостового плавника. На поверхности рыбы могут быть отпечатки от ячеек сетки. Цвет поверхности: от светло-золотистого до темно-золотистого. Консистенции мяса: от сочной до плотной. Вкус и запах: Свойственные данному виду рыбы холодного копчения, без порочащих признаков.