Внешний вид: Поверхность рыбы чистая, не влажная. У рыб со слабосидящей чешуей может быть частичная сбитость чешуи. Для 2-го сортасбитость чешуи не нормируется. Могут быть: отпечатки сетки или прутков (без загрязнения сажей), проколы от шомполов в хвостовой части; незначительный налетвыкристаллизовавшейся соли на жаберных крышках, глазах и уоснования хвостового плавника; небольшие подсохшие белково-жировыенатеки; слегка увлажненная поверхность у неразделанной частиковойрыбы; слегка покрытая жиром поверхность у сардин. Для 2-го сортабелково-жировые натеки на поверхности тела рыбы, покрытая жиромповерхность сардин Вкус и запах:Свойственный данному виду рыбы с ароматомкопчености, без посторонних запахов и привкусов. Могут быть нерезко выраженные илистый и йодистый запахи, а также специфическийкисловатый привкус у скумбрии и ставриды.