Стандарт распространяется на рыбу горячего копчения, кромеанчоусовых, барабулю, бычок( кроме океанического и дальневосточного), кильку, корюшку, касатку, лососевые, дальневосточные с нерестовымиизменениями "зубатку", лосося балтийского, осетровые, ряпушку, рипус, салаку, сельди, сельди-иваси, ставриду и скумбрию мелкиеазово-черноморские, снеток, тюльку, хамсу, форель (кроме морской), атакже хрящевые рыбы. По видам рыбу горячего копчения подразделяют на неразделанную, жаброванную, зябреную, обезглавленную, потрошеную с головой, потрошеную обезглавленную, кусок, пласт с костью и пласт без кости, спинку, филе, филе-кусок, рулет (филе, боковник, тешу). Рыба горячего копчения, кроме мраморной нототении, скумбрии имакрели, может быть заморожена. Рыбу горячего копчения упаковывают в ящики деревянные и изгофрированного картона, короба плетеные из шпона, предельной массойпродукта 20 кг, в пачки из картона, коробки плетеные из шпона, пакетыиз полимерных материалов предельной массой продукта 10, 0 кг илипоштучно массой экземпляра рыбы не более 1, 5 кг. Тара и упаковочные материалы, используемые для упаковкипродукции, должны быть допущеныорганами госсанэпиднадзора дляконтакта с пищевыми продуктами. Массовая доля поваренной соли в мясе рыбы: - для ставриды океанической "Ароматная" (пласт с костью, пластбез кости, филе) - 2, 4-4 %, - для остальных рыб - 1, 5-3, 0 %. Массовая доля жира в мясе рыбы, не менее: - для жирной мойвы - 4, 5 %, - для курильской скумбрии - 12, 0 %. Содержание токсичных веществ и микробиологические показателирыбы горячего копчения устанавливают в соответствии с требованиямиСанПин 2.3.2.1078-01. Хранят и реализуют рыбу горячего копчения при температуре отминус 2 до 2 С в течении 72 часов или при температуре от 2 до 6 С втечении 48 часов. Замороженную рыбу горячего копчения хранят при температуре отне выше минус 18 в течении 30 суток с даты изготовления. В пунктах реализации проводят постепенное размораживаниезамороженной рыбы горячего копчения при температуре не выше 8 Снепосредственно перед ее реализацией.