Балычные изделия холодного копчения и вяленые изготавливаются изосетровых рыб: белуги, калуги, осетра, севрюги, шипа. По видам разделки изделия балычные подразделяют на спинку, спинку-кусок, тешу, тешу-кусок, боковник, филе, филе-кусок, ломтики. По качеству боковник, спинку, спинку-кусок, филе и тешуподразделяют по сортам: высший, первый и второй. Боковники, спинки, спинки-куски, филе и теши упаковывают вдеревянные ящики предельной массой продукта 50 кг. Ломтики фасуют в стеклянные банки вместимостью не более 140 см3, металлические банки вместимостью не более 250 см3, пакеты изполимерных материалов предельной массой продукта 1, 0 кг. Тара и упаковочные материалы должны быть допущены органамиГоссанэпиднадзора для контакта с пищевыми продуктами. По показателям безопасности продукция соответствует требованиямСанПиН 2.3.2.1078-01. Хранят балычные изделия холодного копчения и вяленые: боковинки, спинки, спинки-куски, филе и теши при температуре отминус 2 до минус 8 С не более 1, 5 месяцев, спинки-куски, теши-куски, филе-куски, фасованные в пакеты подвакуумом, при температуре от минус 4 до минус 8 С не более 3 месяцев, ломтики, фасованные в банки, при температуре от минус 2 доминус 8 С не более 3 месяцев, ломтики фасованные в пакеты без вакуума, при температуре от 6до 8 С не более 72 часов, ломтики фасованные в пакеты под вакуумом, при температуре отминус 2 до минус 8 С не более 3 месяцев.,