Сельди холодного копчения предназначены для реализации в торговой Сельди холодного копчения подразделяют по длине и массе. Длина средней атлантической сельди холодного копчения должнабыть17-20 см для неразделанной жирной и нежирной и 13-16 см дляобезглавленной жирной. В зависимости от показателей качества сельди холодного копченияподразделяют на два сорта: первый и второй. По видам разделки сельди холодного копчения подразделяют нанеразделанную, зябренную, жаброванную, полупотрошенную, потрошенную сголовой, , обезглавленную, балычок. Сельди холодного копчения упаковывают в ящики дощатые, ящики изгофрированного картона, короба плетеные из шпона предельной массойпродукта 20 кг, пачки из картона, пленочные пакеты предельной массойпродукта 1, 0 кг. По показателям безопасности продукция соответствует СанПиН 2.3.2. Сельди холодного копчения хранят при температуре от 0 до минус 5С и относительной влажности от 75 до 80 % не более 2 месяцев. Сельди тихоокеанские холодного копчения хранят при температуреот 0 до минус 5 С не более 1 месяца. Сельди холодного копчения, фасованные в пачки из картона, хранятпри температуре от 0 до минус 5 С не более 15 суток. Сельдь атлантическую жирную и тихоокеанскую жирную, фасуют впленочные пакеты, хранят при температуре: - фасованную под вакуумом при температуре от 0 до минус 4 С неболее 20 суток, при температуре от минус 4 до минус 8 С не более 35суток, - фасованную без вакуума при температуре от 0 до минус 4 С неболее 10 суток, при температуре от минус 4 до минус 8 С не более 15суток.