Настоящие технические условия распространяются на сельдьатлантическую и тихоокеанскую, соленую и пряного посола, предназначенную для реализации в торговой сети. Сельдь соленая ипряного посола должна соответствовать следубщим требованиям:поверхность чистая, свойственная данному виду сельди, непотускневшая, без наружных повреждений, консистенция нежная, сочная, от мягкой до плотной, у нежирной сельди суховатая, цвет, свойственныйсоленой рыбе, допускается покраснение мяса у позвоночника, вкус изапах приятные, свойственные соленой сельди без порочащих признаков, массовая доля повареной соли у слабосоленой от 6 до 9%, у малосоленойот 4 до 6%, массовая доля бензойнокислого натрия в мясе малосоленойсельди не более 0.1%. сырье и материалы, используемые дляприготовления сельди соленой и пряного посола должны быть не ниже 1сорта и соответствовать требованиям действующих нормативныхдокументов.