На выработку копченых сельдей направляется мороженый полуфабрикат, который поступает в область от предприятий "Севрыбсбыта" и "Дельрыбсбыта". Выпускаются сельди холодного копчения: атлантические, тихоокеанские, сельди-иваси. При выработке сельдей копченых руководствуются требованиями технологической инструкции Сборника технологических инструкций том П и ГОСТ а 813-88. Контроль за качеством вырабатываемой продукции проводится ведомственной лабораторией, а по параметрам безопасности продукция проверяется на базе Областного и Городского центра санэпидемнадзора. Реализация продукции осуществляется с документами, подтверждающими качество продукции: качественное удостоверение, копия сертификата.