Балычные изделия холодного копчения из дальневосточных лососей:горбуши, кеты, нерки, кижуча, чавычи предназначены для упортребления впищу. Характеристики1. Балычные изделия приготовляют из рыбы-сырца, охлажденной, мороженой и соленой рыбы не ниже первого сорта.2. В зависимости от вида разделки балычные изделия выпускают:спинку, тешу, боковник, кусок, ломтики.3. Масса болычных изделий должна быть , кг, не менее спинка боковник теша 1, 6 - 0, 44.Балычные изделия подразделяются на два сорта: первый и второй.5.Массовая доля поваренной соли, %, не более 9 для первого сорта; 12 для второго сорта.6. Массовая доля влаги, % от 52 до 587. Выпускаются весовыми и в вакуумной упаковке.