Сельдь атлантическая и тихоокеанская холодного копченияизготавливается в виде тушки, филе и филе-кусочков и предназначенадля реализации в торговой сети. Тушка и филе сельди по показателям качества подразделяется надва сорта: первый и второй. Филе-кусочки сельди холодного копчения на сорта неподразделяются. Для их изготовления используется филе холодногокопчения по качеству не нже первого сорта. Массовая доля поваренной соли в мясе рыбы от 5 до 8% для рыбыпервого сорта и от 5 до 10% для рыбы второго сорта. По показателям безопасности продукция соответствует СанПиН2.3.2.560-96. Срок годности продукции установлен в зависимости от условийхранения, вида используемой тары, способа упаковывания. Гигиеническое заключение на продукцию 72.ОЦ.1.926.Т.578.6.0, выданное Центром Госсанэпиднадзора в Тюменской области от 14.06.2000г