Рыба копчено-провесная по органолептическим показателям должнасоответствовать: Внешний вид - поверхность рыбы чистая, невлажная беззначительных деформаций, Допускаются белково-жировые натеки, незначительный налет соли, порезы, окисление жира не проникшее вмясо, отпечатки сетки, проколы от шомполов в хвостовой части, легкоеразрыхление мяса, кроме филе, трещины в брюшной полости. Вкус и запах- приятные свойственные копчено-провесной рыбе с ароматом пряностей иовощей или без него, без сыости и других порочащихпризнаков.Допускается слабый запах окилившегося жира в подкожномслое, слабый привкус ила. Консистенция мяса рыбы - от нежного досочного. Цвет рыбы - от серебристого-серого до темно-золотистого.Срок годности рыбы копчено-провесной при температуре от минус 5град.С до минус 1 град.С не более 20 суток.