Рыба горячего копчения выпускается в следующем ассортименте:окунь, треска, горбуша, скумбрия, щука, судак, палтус, зубатка, форель, кета, пикша, ставрида, тунец, сиг, синец, чехонь, плотва, лещ, семга, минтай, сайда, макрорус, макроронус, кижуч, петух, терпуг. Предназначена для непосредственного употребления в пищу илиприготовления различных блюд и закусок. Внешний вид: поверхность чистая, не влажная. Допускаетсяподкожное пожелтение не связаное с окислением жира. Рыба целая. Готовность продукта: мясо проварено, без признаков сырости, легко отделяется от позвоночника, кровь полностью свернувшаяся. Консистенция мяса рыбы: нежная, сочная, может быть плотной. Цвет кожного покрова: равномерный, светло-золотистый. Вкус и запах: свойственный рыбе данного вида обработки, безпосторонних привкуса и запаха. Срок годности рыбы горячего копчения при температуре от минус 4град. С до 2 град.С - в течение 72 часов с момента окончаниятехнологического процесса.