Сельди соленые - атлантическая жирная, тихоокеанская жирная. В зависимости от показателей качества сельдь соленуюподразделяют на два сорта: первый и второй. Поверхность сельди чистая; по цвету свойственная данному видусельди, не потускневшая, без пожелтения. Консистенция - от нежной, сочной до плотной. Вкус и запах - приятный, свойственный соленой сельди безпорочащих призноков. Массовая доля поваренной соли в мясе рыбы, %, слабосоленаясельдь атлантическая жирная и тихоокеанская жирная от 6.0 до 8.0. Массовая доля жира в мясе рыбы не менее 12%. Выпуск сельди соленой производится в бочках полиэтиленовых сприменением мешков-вкладышей и деревянных ящиков выстланных внутриоберточной бумагой. Срок годности при Т¦С от минус 4¦С до 8¦С бочки - 6 месяцев, ящики - 1 месяц.