Сельди х/к - атлантическая жирная, тихоокеанская жирная. Взависимости от показателей качества сельди х/к подразделяются на двасорта - первый и второй. Поверхность сельди чистая, с чешуёй и без чещуи. Цвет кожного покрова - ровный, золотистый. Консистенция - нежная, сочная. Вкус и запах - свойственный копченой сельди без порочащихпризнаков. Массовая доля поваренной соли в мясе рыбы, %, 1 сорт - от 5 до 9вкл., 2 сорт от 5 до 11 вкл. Массовая доля жира в мясе рыбы не менее 12%. Массовая доля влаги в мясе рыбы не более 60%. Выпуск сельди х/к производится в деревянных ящиках, выстланныхвнутри обёрточной бумагой. Срок годности сельди х/к при Т от 0¦С до -5¦С, при относительнойвлажности от 75% до 80%: - аталантическая (жирная) - 2 месяца; - тихоокеанская (жирная) - 1, 5 месяца.