Рыбу х/к подразделяют на первый и второй сорт. Цвет чашуйчатого (или кожного) покрова от светло-золотистого дотемно-золотистого у рыб с серебристой окраской чешуи и более темныйцвет у рыб с другой природной окраской или при отсутствии чешуи. Консистенция - от нежной, сочной до плотной. Вкус и цвет свойственные данному виду рыбы с ароматомкопчености, без порочащих запахов и привкусов. Выпуск рыбы х/к производится в деревянных ящиках, выстланыхвнутри оберточной бумагой. Срок годности при температуре от 0 до -5 град С - 2 месяца.