Лососевые рыбы х/к подразделяются на первый и второй сорт. Поверхность рыбы чистая, не влажная, у неразделанной рыбы брюшкоцелое, плотное. Цвет чашуйчатого покрова от светло-золотистого дотемно-золотистого или коричневого. Консистенция мяса от сочной до плотной. Вкус и запах свойственный копчености, без сырости и др.порочащих признаков. Выпуск лососевых рыб х/к производится в деревянных ящиках, выстланых внутри оберточной бумагой. Срок годности 2 года при температуре от 0¦С до минус 5¦С иотносительной влажности воздуха от 75% до 80%.