В зависимости от показателей качества мелкую соленую рыбуподразделяют на первый и второй сорт. Внешний вид - поверхность рыбы чистая, по цвету свойственнаяданному виду рыбы. Вкус и запах приятные, свойственные созревшей соленой рыбеданного вида, без порочащих признаков. Консистенция от сочной до плотной. Массовая доля поваренной соли в мясе рыбы (слабосоленая) от 6.0%до 9%. Массовая доля жира в мясе рыбы для первого и второго сорта неменее 6, 5%. Выпуск производится в полиэтиленовых ведрах, плотно заполненыхрыбой, залитой тузлуком. Срок годности при температурк от -4¦С до -8¦С - 4 месяца.