Мойва жирная х/к в зависимости от показателей качестваподразделяют на первый и второй сорт. Внешний вид - рыба целая, поверхность чистая не влажная, брюшкоплотное. Цвет кожного покрова от светло-золотистого до темно- золотистогоно без резкой разницы в одной упаковочной единице. Консистенция от сочной до плотной. Вкус и запах - свойственные мойве х/к без порочащих признаков. Массовая доля поваренной соли в мясе рыбы для I сорта от 5% до10%, для II сорта от 5% до 12%. Массовая доля влаги в мясе рыбы для I и II сортов от 42% до 55%. Массовая доля жира в мясе рыбы для I и II сортов не менее 4, 5%. Выпуск мойвы жирной х/к производится в деревянных ящиках, выстланых внутри оберточной бумагой. Срок хранения при температуре от0¦ до -5¦С - 2 месяца.