В зависимости от показателей качества рыбу х/к подразделяют надва сорта - первый и второй. На внешний вид рыбы х/к чистая, не влажная. Цвет чешуйчатого (или кожного) покрова - от светло-золотистогодо темно-золотистого у рыб с серебристой окраской чешуи и болеетемный у рыб с другой природной окраской или при отсутствии чешуи. Консистенция - от нежной, сочной до плотной. Вкус и цвет - свойственные данному виду рыбы с ароматомкопчености, без порочащих запахов и привкусов. Массовая доля поваренной соли в мясе рыбы, % - 1 сорт - от 5 до9; 2 сорт - от 5 до 11. Массовая доля жира в мясе рыбы не менее 15%. Массовая доля влаги в мясе рыбы от 45% до 60%. Выпуск рыбы х/к производится в деревянных ящиках, выстланныхвнутри оберточной бумагой. Срок годности при t от 0 до минус 5С - 2 месяца.