В зависимости от показателей качества подразделяются на двасорта - первый и второй. Внешний вид - рыба целая, поверхность чистая не влажная, брюшкоплотное. Цвет кожного покрова - от светло-золотистого дотемно-золотистого, но без резной разницы в одной упакочной единице. Консистенция - от сочной до плотной. Вкус и запах - свойственные мойве х/к, без порочащих признаков. Массовая доля поваренной соли в мясе рыбы, %: 1 - сорт от 5 до10; 2 сорт - от 5 до 12. Массовая доля влаги в мясе рыбы не более от 42 до 55%. Массовая доля жира в мясе рыбы не менее 4, 5%. Выпуск мойвы жирной х/к производится в деревянных ящиках, выстланных внутри оберточной бумагой. Срок хранения - при t от 0 до минус 5С - 2 месяца.