Сельди х/к - атлантическая жирная, тихоокеанская жирная. В зависимости от показателей качества сельди х/к подразделяютсяна два сорта - первый и второй. Поверхность рыбы чистая, с чешуей или без чешуи. Цвет кожного покрова - ровный, золотистый. Консистенция - нежная сочная. Вкус и запах - свойственный копченой сельди, без порочащихпризнаков. Массовая доля повареной соли в мясе, % - 1 сорт от 5 до 9 вкл; 2сорт - от 5 до 11 вкл. Массовая доля жира в мясе рыбы не менее 12%. Массовая доля влаги в мясе рыбы не более 60%. Выпуск сельди х/к производится в деревянных ящиках, выстланныхвнутри оберточной бумагой. Срок годности при температуре от 0 до минус 5С и относительнойвлажности воздуха от 75 до 80% - 2 месяца. Атлантическая (жирная) - 2 мес. Тихоокеанская (жирная)-1, 5мес.