Сельди соленые - Атлантическая жирная, Тихоокеанская жирная. В зависимости от показателей качества сельдь соленуюподразделяют на два сорта - первый и второй. Поверхность сельди чистая, по цвету свойственная данному видусельди, не потускневшая, без пожелтения. Консистенция - от нежной, сочной до плотной. Вкус и запах - приятный, свойственный соленой сельди безпорочащих признаков. Массовая доля повареной соли в мясе рыбы, % от 6, 0 до 8, 0. Массовая доля жира в мясе рыбы не менее 12%. выпуск сельди соленой производится в бочках полиэтиленовых сприменением мешков-вкладышей и деревянных ящиков выстланных внутриоберточной бумагой. Срок годности при t от минус 4С до минус 8С: бочки - 6 месяцев, ящики - 1 месяц.