Рыба горячего копчения предназначена для реализации населению вкачестве пищевого продукта. Внешний вид - поверхность рыбы, кусков, пластов, рулетов чистые.Кожный покров без ожогов. Цвет от светло-золотистого до коричневого. Консистенция - от нежной до плотной, сочная. Может быть -суховатая, слегка крошащаяся. Вкус и запах - приятные, свойственные рыбе горячего копчения длярыбы с пересыпкой пряностями с ароматом пряностей и чеснока. Безпорочащих признаков. Слабовыраженный илистый или йодистый запахи, атакже специфичесий кисловатый привкус, свойственные некоторым видамокеанических рыб.