Сельди холодного копчения должны соответствовать требованиямГОСТа 813-88, изготовляться в соответствии с требованиями настоящегостандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норми правил, утвержденных в установленном порядке. Внешний вид - поверхность сельди чистая, без наружныхповреждений, цвет кожного покрова - ровный, золотистый. Консистенция - нежная, сочная (допускается плотная, суковатая). Вкус и запах - свойствееный копченой сельди без порочащихпризнаков. Сельди холодного копчения хранят при температуре от 0 до минус5градС и относительной влажности от 75 до 80%, не более 2 месяцев.