Рыбы холодного копчения - скумбрия, карповые, сайраизготавливается в соответствии с требованиями настоящего стандарта потехнологическим инструкциям с соблюдением санитарных нарм и правил, утвержденных в установленном порядке. Внешний вид - поверхность рыбы чистая, не влажная. Цвет чешуйчатого или кожного покрова - от светло-золотистого дотемно-золотистого у рыб с серебристой окраской чешуи и более темныйцвет у рыб с другой природной окраской чешуи. Консистенция - от нежной, сочной до плотной. Вкус и запах - свойственные данному виду рыбы с ароматомкопчености без порочащих запахов и привкусов.